Cosecha Temprana

La cosecha temprana consiste en recoger la aceituna antes de su maduración completa, cuando el fruto todavía conserva tono verde. El aceite resultante es más aromático y de amargor y picante más presentes, y se obtiene menos cantidad por kilo de aceituna: hace falta más fruto para el mismo litro, y de ahí que estos aceites suelan situarse por encima en precio.En Agro Beltrán la referencia de cosecha temprana es el AOVE Cobrançosa en botella de 500 ml. Es un aceite pensado para crudo —pan, ensalada, verdura al vapor, pescado—, donde ese perfil más intenso se aprecia; para freír o guisar a diario resulta más razonable un coupage.