Monovarietal

Un aceite monovarietal se hace con un solo tipo de aceituna. Nada más. Esa restricción es toda la definición, y de ella se derivan sus virtudes y sus inconvenientes.

Agro Beltrán tiene cuatro referencias así, repartidas en dos aceitunas distintas: la Cobrançosa, en botella de 500 ml, en lata de 3 litros y en pack de 12 botellas; y la Farga Milenaria, en botella de 250 ml.

Una aceituna sola no admite correcciones

Cuando se mezclan variedades, cada una compensa lo que le falta a la otra: una aporta suavidad de entrada, otra aporta cuerpo, y el maestro de almazara ajusta la proporción hasta obtener un resultado equilibrado y repetible año tras año. Es una herramienta legítima y es lo que hace que un buen coupage sea tan cómodo de usar en la cocina.

El monovarietal renuncia a esa herramienta. Lo que sale del molino es lo que da esa aceituna, en esa parcela, ese año concreto: con su punto de amargor, su picante y sus matices, sin nada que los module. Por eso:

• Es más reconocible. Tiene una identidad propia que se identifica en boca y no se confunde con otro.
• Es más exigente. No se disimula nada, ni lo bueno ni lo áspero.
• Varía más entre campañas. Sin mezcla que estabilice, cada añada se nota.
• Pide crudo. Su gracia se aprecia en pan, ensalada o verdura, no diluida en un guiso largo.

Las dos aceitunas de esta sección

La Cobrançosa es la que cubre casi toda la sección, con tres de las cuatro referencias, y es la que permite consumo habitual sin salir del monovarietal: la lata de 3 litros cuesta 45 €, o sea 15 €/L, y el pack de 12 botellas de 500 ml, 100 € por 6 litros, 16,67 €/L. La botella suelta de 500 ml son 10 €, es decir 20 €/L.

La Farga Milenaria juega en otra liga y conviene saberlo antes de compararla por precio. Procede de olivos milenarios del Maestrat, sale en botella de 250 ml por 10 €, y esos 40 €/L la sitúan como la referencia más singular del catálogo. No es un aceite para gastar: es un formato pequeño a propósito, para mesa y para ocasiones en que el aceite es protagonista. Su contexto está en la guía sobre aceite Farga milenaria.

La variedad es una pregunta, y solo una

Saber que un aceite lleva una sola aceituna no resuelve las otras dos cosas que definen una botella. No revela bajo qué método se ha cultivado el olivo —aunque en este catálogo la respuesta sea siempre la misma, porque toda la producción está registrada como ecológica— ni en qué momento de la campaña se recogió el fruto, que es lo que más condiciona la intensidad.

La botella de 500 ml de Cobrançosa lo ilustra bien: además de figurar en esta sección, está clasificada en ecológico y en cosecha temprana. Tres clasificaciones simultáneas sobre un mismo producto, porque cada una mide algo diferente.

Si lo que buscas es un aceite versátil de uso diario, la sección que te corresponde es la de coupage, con el Arbequina y Morrut en formatos grandes y a un coste por litro bastante menor.

Los perfiles descritos son orientativos: cada campaña se comporta de forma distinta según la climatología y el punto de recolección. Precios sujetos a cambio.